近年栽培が進みつつある北海道産のサツマイモ。旭川近郊はそんなサツマイモ栽培の北限と言われています。気候や自然環境が変化する中、その変化をプラスに捉え新たな特産化を目指すサツマイモとはいったどんな農産物なのか。一緒に見て、触れて、考えよう。